当千家万户忙着备年货、迎新春，物美AI新质零售旗舰店的烘焙操作间里早已灯火通明，香气四溢。从清晨六点到夜幕降临，从面团塑形到新鲜出炉，一群平凡的烘焙师傅坚守在一线，用热气腾腾的面包传递年味；而一套智能高效的 AI 鲜算系统，更让这份忙碌变得有序、精准、暖心，成为春节保供最得力的 “数字帮手”。

清晨6点，物美大兴黄村店的灯光准时亮起，烘焙课长张冰雪和同事们开启一天的忙碌。取出发酵好的面团，整形、装饰、入炉，随着烤箱运转，香甜的气息很快弥漫开来。三小时后超市开门，200多个现烤面包整齐上架，第一波顾客就能捧到带着余温的美味。核桃满满乳酪面包、红丝绒蔓越莓软欧包、老婆饼等爆款产品刚一上架，就吸引市民争相选购。“以前面包种类少，现在花样多、味道好，过年给孩子当零食再合适不过。” 市民邵大姐一边挑选，一边称赞。

无独有偶，在物美学清路店，同样的忙碌也在清晨时分开启。烘焙课长张焕洁带领着一支平均年龄不大、充满活力的13人团队，提前解冻、醒发面团，大品类吐司需6 小时发酵，小面包约3小时就能出炉。开门前两小时，大家完成陈列、检查价签与卫生，9点准时迎接顾客。浓郁的面包香气飘出店外，成为街头最诱人的年味信号。

越是春节，烘焙区越是繁忙。平日里一天卖出四五百个现烤面包，春节期间销量直接翻倍。如何既保证供应不断货，又减少损耗、避免浪费，曾是困扰所有烘焙师傅的难题。

“以前全凭经验和感觉，每天下班对着流水账一笔笔算，怕不够卖、又怕做多了浪费，心特别累。” 张冰雪坦言，过去厚厚一沓生产计划表，全靠人工估算，数据不准、压力巨大。学清路店的情况更为特殊，周边既有社区又有高校，春节学生放假，客流波动大，备货更是难上加难。“做多了报损高，做少了不够卖，让人左右为难。” 张焕洁说。

而这一切难题，都被去年夏天上岗的多点数智AI鲜算系统轻松化解。这套不知疲倦的 “最强大脑”，如同每位烘焙师的贴身助手，自动抓取实时销量、报损数据，结合节假日、天气、社区客流、消费习惯等多重变量，精准算出每款面包的备货量，精确到小时、精确到个数。

员工正在询问AI助手后续工作安排

“原味法棍明日预估10个，第一批加工8个”“碱水贝果明日预估18个，第一批加工14 个”…… 清晰的数字直接显示在门店屏幕上，同步推送到员工手机里。每天中午12点，系统就自动生成次日生产建议，预估准确率高达89%—90%。员工一上班就知道做什么、做多少，心里踏实又有底气。

AI赋能带来的变化实实在在：大兴黄村店面包损耗率大幅下降，学清路店也能根据客流灵活调整产量，像大学生喜爱的三明治适时减量，爆款核桃满满乳酪面包稳定供应，既不缺货也不浪费。张冰雪和团队终于从繁琐的算账、制表中解放出来，把更多精力放在新品研发、品质提升和服务细节上。

面对顾客对网红面包核桃仁掉落、面包切分颜值的小顾虑，学清路店的年轻团队耐心细致：把掉落的核桃仁单独装袋送给顾客，尽量满足每一个合理诉求。00后小伙主动坚守岗位，外地员工提前轮休调休，大家心往一处想、劲往一处使，只为让市民春节吃得放心、买得舒心。

今年春节，对张冰雪而言格外特别。这是他多年来第一个能真正 “放下工作” 的春节，大年初二他将回河北老家陪伴父母妻儿。“以前人在家，心还在店里，要远程盯数据、排计划；现在有AI系统兜底，全都安排得明明白白，终于能安心过年了。” 他笑着说，烤箱里飘出的面包香，就是最踏实、最温暖的年味。

一炉炉面包飘香，一双双手匠心制作，一套AI系统精准护航。在这个春节，物美烘焙师傅们用坚守诠释责任，用香气点亮烟火，用科技赋能保供。他们在平凡岗位上忙碌奔波，把热气腾腾的幸福送到千家万户，让浓浓年味里，多了一份匠心的温度，更添了一份数字时代的智慧与从容。

（以上内容由北京日报、中国商报综合报道）