近日，由中国连锁经营协会（CCFA）发布的《便利店鲜食工厂筹建指引》（T/CCFAGS 033-2022）团体标准正式生效。该标准由CCFA联合物美等行业头部企业共同制定，这是国内首个便利店鲜食工厂标准，在填补行业空白的同时，也输出了企业相对成熟的先进经验，具有重要的行业价值。

标准主要包含便利店鲜食工厂筹建总则、投资计划、工厂建设要点、生产管理方面的指引，适用于便利店在鲜食工厂筹建过程中进行参考，也可以作为选择鲜食供应商时的筛选依据之一。

鲜食是国内便利店企业的短板，分别在于生产、新品研发以及管理水平三个方面。而国内缺乏专供便利店鲜食的供应链公司，因此，自建工厂为自有门店供货成为建立长期核心竞争力的战略选择。为加强便利店鲜食商品生产源头管理，物美此前收购了位于天津的陵川鲜食加工厂，引进了一系列现代化设施，并建立了高标准食品安全管理规范，该加工厂已于2021年11月顺利通过HACCP和ISO 22000国际认证。去年起，物美参加并牵头完成中国连锁经营协会《便利店鲜食工厂筹建指引》团体标准。

中国连锁经营协会发布的《2022年中国便利店发展报告》显示，鲜食商品越来越受到企业的重视，2021年，鲜食商品销售占比达到16.9%，较2020年上升7.1个百分点。但与日本本土便利店鲜食商品占比40%的情况相比，我国还有巨大的发展空间。

鲜食商品开发的难点在于新品设计与选择，标准从岗位设定、开发环节、上市计划、调研与品类确定、产品设计、原材料采购等一系列操作提供指引，便于企业应用。

新赛道需要新标准。目前，国内大部分便利店企业还不具备自建工厂的能力，但这并不影响标准的使用，在选择供货商及新品开发方面，本标准都可以提供相关要点。作为该标准的第一起草企业，物美集团正在通过鲜食工厂进一步丰富旗下多点便利店的商品结构，为消费者提供更多、更美味、更个性化的商品。