物美大白菜、大葱、山药……这些价低质优的冬储菜从哪来？

北京晚报记者专程前往物美冬储大白菜的产地河北省玉田县，跟踪冬储菜进京之路。通过先进的种植、运输、储存技术，配合农超高效对接，以往菜品匮乏的冬季市场，如今也能保证每天都有各类新鲜果蔬供应。

河北玉田

天亮就采收，直供北京

早晨8点，物美超市双井店准点开门，市民们顺着醒目的广告一路指引，直奔冬储菜区。

“这白菜是哪儿的？玉田的？嘿，好，打小我就听家里老人说，这玉田白菜，脆、甜，好吃。给我来俩儿。”超市冬储菜区，北京大妈一看就是吃白菜的行家，“拿回家，炒、炖、做馅儿，都成。”

从双井往东130多公里，是河北省唐山市玉田县，素有“冀东粮仓”之称，是传统的农业大县。贯穿全境的奥陶水系和雾迷山水系，是两条优质矿泉水地下水脉，含有多种对人体有益的矿物质。灌溉出来的玉田白菜，是地理标志保护产品。清光绪《玉田县志》就记载：“玉田白菜，一名菘，有十数斤者，甘脆，甲他邑”。

玉田县芦庄村，看起来很普通的华北农村。村边有一条玉滨公路，是玉田县重要交通动脉，连接玉田和天津滨海新区。在公路边，村里建起菜站发展农业合作社，一望无际的农田，种植着3000亩白菜。每天都有满载白菜的货车，从玉滨公路驶上京哈高速，直达北京。

芦庄村的白菜一年两茬，正上市的冬储菜每年立秋前后播种，经过78天的悉心照料，在立冬前全部成熟、采收完成。

早晨6点，天刚蒙蒙亮，农业合作社的菜农们就开始采收白菜。几十个菜农分工明确，王秀莲深入菜地，在前开路，她负责“砍”，两刀下去，就把白菜从地里割下来；韩淑娥稍稍掂后，抱起白菜，负责“剥”，去掉三四片松散外叶，留下泛白紧实的部分。另外还有专门的角色，负责打包、装车。这些世代种植白菜的农民，深知白菜的个性，他们要赶在上午10点之前，完成这天的采收目标。

一大早，芦庄村的菜农就开始采收白菜 

“白菜怕高温，最近这段时间，天气还是有点热，所以我们赶在气温上来之前，早点收完。”90后新农人王欢，就是芦庄村本地人，学平面设计的她，现在回到父母身边，继承了种植白菜的传统。以前的菜农，面朝黄土背朝天，在自家的菜园里零零散散种植，看天吃饭。等收成了，自己拉到批发市场去销售，销路和收入都不稳定。

现在，农业合作社规模化种植，引进新技术滴灌栽培，再与超市建立农超对接，不愁销路，农民稳定增收。自家院子边的小菜园，种惯了白菜的农民还是会种几垄，留着自己吃，其余时间都在合作社的农田里忙碌。王欢衣着打扮跟都市白领没什么分别，她开着越野车到田间地头，组织种植、采摘和运输。“同龄人做什么的都有，我还是喜欢农村。再说了，乡村振兴需要年轻人回来。”

南皋

忙碌到半夜，大库集散

芦庄村的白菜直接从地里装上货车，上午10点半称完重，司机毫不耽搁从产地直发北京。10月中旬，物美超市开始销售冬储菜。目前，芦庄村每天供应进京冬储白菜150吨，到高峰期，每天需供应300吨。

从玉田发车的白菜抵达南皋大库卸货

中午12点半，货车抵达位于朝阳区的南皋大库，一路风尘仆仆的玉田白菜，到此与其他冬储菜汇合。

由于天气原因，冬储白菜上市比往常推迟了一周。大库里，气温保持在大约18℃。为了保证在此短暂中转的蔬菜尽量新鲜，夏天大库一般把室温控制在15到20℃之间，冬天保持在0℃以上。

“再来一点，好，好，停。”在仓库操作员的指挥下，司机精准地将货车倒入库。货车后门打开，与仓库无缝对接，操作员们开始忙碌起来。三四个人，卸一货车白菜。每包白菜12颗，他们把成包的白菜运上叉车，再送到仓库内指定的位置。

其他冬储菜，也在北京周边的产地采摘。每天中午12点到晚上10点，都是南皋大库的收货时间。蔬菜在分拣派送到各门店之前，还有检验的程序。检验员随机挑出几颗白菜，平铺在检验台上，仔细检查外观。然后利索地一刀切开，将白菜一分为二，露出嫩黄的内心。检验员介绍：“白菜主要是看有没有腐烂、烧心的情况，每一车都要检，这一车挺好。”

检验完毕，白菜就开始准备分拣。朝阳双井、海淀田村……每个门店在大库里都有专门的存放区域。河北玉田白菜、山东平度大葱，还有山药、红薯，冬储菜的品种早就不再单一。

“每个门店每天的需求，都会通过系统汇总到我们这里。冬储菜入库后，根据需求进行分拣。”仓库经理杜正飞说，第二天凌晨1点半，所有分拣完的货品——包括冬储菜，再由货车开始往各门店派送。

南皋大库的忙碌，几乎24小时不停歇，在节假日、双十一等重点时段，更是高强度工作，保证首都菜篮子供应。

南皋大库检验员在检验当天这批玉田白菜的品质

商超

次日清晨上架，天天新鲜

早晨6点前，所有冬储菜被派送到门店。8点整，物美超市双井店准时开门迎客。

“这玩意吧，得挑松的，‘抱’得紧的反而不好吃。”

“这是‘开锅烂’吗？”

“这不是吧，‘开锅烂’那叶子是翠绿的，得过一阵才有。”

大爷大妈们七嘴八舌，交流起买白菜的心得。

和很多实体超市门店一样，在早晨逛店的绝大多数是老年人，而他们正好是消费冬储菜的主力。双井店的冬储菜专柜安排在扶梯口,据介绍，最近几天上午10点前，各门店的冬储白菜就被抢购一空。在白菜旁边，还有冬储大葱、山药等，成捆摆放，供消费者选购。如果只买冬储菜，可以单独结账，都不用进超市。

和超市里正常供应的白菜、大葱相比，冬储菜的价格几乎打了五折，一棵冬储白菜三四斤重，只需要一块钱左右。

老人们都是从物资相对匮乏的年代走过来的，对冬储菜印象颇深。有大妈回忆，以前家家都要存点菜，“一到冬天，没别的菜可吃啊，只有白菜。现在不一样了，什么时候买不着新鲜菜啊。所以，就先买两颗尝个鲜。”

有大妈从东北来北京，和孩子一起住，“以前在东北，家家户户积酸菜。现在都住楼房了，家里酸菜坛子都找不到。屋里一来暖气，温度高，酸菜得总换水，不换水就臭。关键就是随时能买到新鲜白菜，想吃酸菜了，超市里也有的卖。”

物美超市的冬储白菜一直供应到12月，在那之后想吃白菜，就得进超市到生鲜区选购。距离冬储菜柜台很近，超市入口内就是最接地气的生鲜果蔬区域。这里也有白菜、大葱、山药，随时供应。

“我们365天不间断，大年三十、初一都开门。”双井店总经理张亚锋说，如今，供应冬储菜已演变成一种民俗文化，“不瞒您说，我妈也喜欢买几颗，放在阳台上存着，主要是习惯了，实际每天去超市都能买得到。”

日常消费生鲜，即便在冬季，菜篮子的丰富程度，超市也完全可以保障。生鲜区琳琅满目的货架上，福建漳州的茄子、辽宁鞍山的南果梨、海南陵水的小番茄、云南孟定的豇豆、甘肃永昌的洋葱，还有越南的火龙果、秘鲁的蓝莓，来自五湖四海甚至跨越重洋的生鲜，应有尽有。

有大爷在榴莲柜台前徘徊，不知该如何挑选，请工作人员帮忙。“嗨，您帮我看看吧，家里孩子爱吃。”大爷说，以前一到冬天，能吃到的蔬菜就是白菜、土豆寥寥几种，水果就是苹果、梨、冻柿子，“哪像现在啊，热带的、进口的，什么水果都能买着，时代不一样了。”